石墨爐原子吸收法測定醬油中鉛方法改進

鉛是一種具有蓄積性的元素，是食品衛(wèi)生標準中的重要指標，是一種對人體有害的金屬元素，特別是對兒童的生長和智力發(fā)育具有較大的毒害。醬油是一種調(diào)味制品，在日常生活中使用量較大，所以檢測醬油中的鉛具有重要的意義。國標GB 5009．12—2010《食品中鉛的測定》采用石墨爐原子吸收法，鉛的檢測方法還有火焰原子吸收法、原子熒光法、雙硫腙比色法和ICP—MS等方法，但是這些方法受檢出限和實驗耗費等因素的限制較大。

石墨爐原子吸收光譜法是目前測定鉛準確且經(jīng)濟的方法，但是石墨爐測定元素會受到樣品中基質(zhì)的干擾，醬油中含有較高的氯化鈉，較高含量的氯化鈉在鉛的測定中有較大的背景值影響鉛的測定，選用磷酸二氫銨和硝酸鈀作為基體改進劑，可以很好地去除醬油中基體對鉛測定的影響，再用石墨爐原子吸收測定鉛時可取得滿意的結(jié)果。